婁底開(kāi)店之感觸
這是我第一次開(kāi)新店，也是第一次到外區(qū)開(kāi)新店，真的很累，開(kāi)業(yè)前三天，失聲（嗓子啞了，完全講不出話(huà)）又失眠。說(shuō)這些，并不是因?yàn)槲遗吕�，�?jīng)過(guò)這樣的歷練，真的學(xué)到了很多東西，我們公司在新店開(kāi)業(yè)中，應(yīng)該可以完善更多的標(biāo)準(zhǔn)和流程，這樣可以提高新店籌備的效率，同時(shí)減少新店開(kāi)業(yè)中一些不必要的費(fèi)用開(kāi)支和降低員工的工作量。因?yàn)楦杏|深刻，認(rèn)真歸納下，有以下幾點(diǎn):
一、新店中有面包、面點(diǎn)、熟食、海鮮加工間的，一定切記，要先拿加工間的圖紙到食品藥品監(jiān)督管理局先審圖紙，審圖通過(guò)后，再施工。而不是施工完成后，再去辦食品流通許可證，如果加工間現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有通過(guò)，會(huì)增加很多整改成本和公關(guān)成本�，F(xiàn)在政府對(duì)食品加工的監(jiān)管非常嚴(yán)格，各地方也會(huì)存在一些差異。切不可有“我以為可以通過(guò)”的思維。
二、工程工期一定要有嚴(yán)格的時(shí)間進(jìn)度，非生鮮的商品進(jìn)場(chǎng)前，所有的工程必須完工，所有的地面衛(wèi)生、貨架衛(wèi)生全部清掃干凈，商品才能上架陳列。我們的現(xiàn)狀是：?jiǎn)T工在陳列商品，賣(mài)場(chǎng)還在刷墻或噴油漆，既影響員工的身體健康，又使商品容易受灰塵污染，用塑料薄膜去蓋住陳列好的商品，其實(shí)也是于事無(wú)補(bǔ)。
三、生鮮大型資產(chǎn)和設(shè)備的來(lái)貨一定要有嚴(yán)格的先后次序和時(shí)間節(jié)點(diǎn)。否則會(huì)增加不必要的裝卸成本和有撞壞其他資產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。如冷鏈、制冰機(jī)、魚(yú)缸等，重量很重，需要借助叉車(chē)，在地板鋪好后其他資產(chǎn)未到之前就應(yīng)先到貨安裝。
四、新店開(kāi)業(yè)的所有小資產(chǎn)（包括信息的、防損的、生鮮的、企劃的各種小資產(chǎn)及各種耗材）總部要匯編成專(zhuān)門(mén)的冊(cè)子，最好有圖片，供門(mén)店選擇下單。并且小資產(chǎn)的跟蹤到貨要由總部安排人來(lái)進(jìn)行。因小資產(chǎn)的來(lái)貨時(shí)間基本都是門(mén)店開(kāi)業(yè)前夕，門(mén)店忙得不可開(kāi)交，甚至連快遞都收個(gè)不停。但少一樣小資產(chǎn)，卻會(huì)讓一些工作停滯，如條碼機(jī)的碳帶沒(méi)來(lái)，條碼機(jī)便沒(méi)法使用。
五、門(mén)店的人員招聘和培訓(xùn)中，除管理人員外，收銀、打秤、煙酒專(zhuān)柜的員工一定要先定崗，并至少提前一個(gè)月進(jìn)行培訓(xùn)，開(kāi)業(yè)前成為完全的熟練工，新店開(kāi)業(yè)經(jīng)常是收銀、打秤人員的熟練程度影響了整個(gè)門(mén)店的營(yíng)收效率。
六、非生鮮的商品陳列，最好是畫(huà)簡(jiǎn)易的商品硼格圖，不然商品陳列的進(jìn)度推進(jìn)很慢，并且各種陳列調(diào)整做了很多無(wú)效的勞動(dòng)。(文/尹先會(huì))
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