尋找中國最美超市之湖南佳惠超市——從地域優(yōu)秀零售企業(yè)革新看國內(nèi)零售新變化系列巡店
作者 | 張明軍
這是一家躋身全國連鎖百強和冷鏈物流百強、卻少被國內(nèi)外零售同行熟知的優(yōu)秀地域零售企業(yè)，這是一家非常有自己特色的零售企業(yè)。
他們的生鮮經(jīng)營具有強大的生命力，他們的物流冷鏈十分強勢，有非常強的競爭力和明顯的差異化，小編開始對這家企業(yè)產(chǎn)生了強烈好奇！
這家企業(yè)有個愛學習的團隊，又是一家隱藏在地域深耕的零售企業(yè)，現(xiàn)已走出家門，有必要讓大家認識這家企業(yè)。
懷化是個三線城市，是一個“多民族文化村”，少數(shù)民族占總?cè)丝诘?0%，創(chuàng)造了濃郁多彩的民俗文化。
懷化又是湘、鄂、渝、黔、桂五省（市）交界區(qū)中心城市以及全國重要的綜合交通樞紐，鐵路交通發(fā)達，有“火車拖來的城市”之稱。
湖南佳惠百貨有限責任公司的總部就位于這里。這是一家比較低調(diào)，區(qū)域深耕和跨區(qū)域發(fā)展并行的零售企業(yè)。
“我們的客單價不高，和北京不能比，才80元左右！”佳惠超市相關(guān)負責人表示，懷化市區(qū)的幾家佳惠門店大概都在3000多平，每天平均銷售40萬元以上。
優(yōu)秀的團隊為佳惠規(guī)模發(fā)展奠定基礎(chǔ)
關(guān)愛員工，凝心聚力。只有不斷學習、實踐，員工才能適應企業(yè)不斷發(fā)展的需要，企業(yè)才能順應時代潮流、與時俱進，才能得到持續(xù)不斷的發(fā)展。
當龍商網(wǎng)&超市周刊記者與佳惠集團負責營運的唐利華總監(jiān)交流時，他說得最多的就是學習，佳惠與懷化學院合作建立了畢業(yè)生就業(yè)見習基地，每年從應屆大學生中招聘、培養(yǎng)高素質(zhì)人才，并組織了5000多人次參加境內(nèi)外學習培訓。
佳惠以“員工幸福、顧客滿意、社會認可”為宗旨，不斷提升員工素質(zhì)，努力營造健康生活、快樂工作的和諧氛圍，經(jīng)常組織籃球賽、羽毛球賽、乒乓球賽、野外拓展等活動。
佳惠黨組織、工會、員工自治委員會等組織健全，讓1.5萬名員工在佳惠都有家的歸屬感。員工收入逐年增加，現(xiàn)平均月收入達3100元，高出區(qū)域同行10%以上，企業(yè)員工向心力進一步增強。
從物流開始認識湖南佳惠。加快建設(shè)和完善物流配送體系、強化競爭力、突出差異化，是區(qū)域零售企業(yè)刻不容緩的事情。強大的物流配送體系才能保障有持續(xù)競爭力和差異化的經(jīng)營。
“我們做得還不好，還需要學習”是這家企業(yè)管理人員的口頭禪。
唐利華說道，我們真的做得還不好，我們經(jīng)常組團外出到其他優(yōu)秀企業(yè)學習，其他企業(yè)的一些老總也經(jīng)常到我們這里指導工作，在相互交流學習時，我們會把別人做得好的方法和理念引進、模仿來，我們?nèi)ズ幽洗髲垺⑴謻|來、萬德隆學習的時候比較多。
守護百姓“舌尖上的安全”
唐利華詳細給記者講述了佳惠的物流配送和冷鏈體系：
物流配送中心首先可以起到儲存的作用，有著巨大的吞吐量，可以保證貨源、控制缺貨。
其次是我們對商品的品質(zhì)要求很高，配送中心是品質(zhì)把控的第一環(huán)節(jié)，從收貨開始就要更好地把控品質(zhì)，一定要按照公司的流程做事，這樣公司的標準化就會落實，就會更容易管理。
再一個就是對于公司內(nèi)部可以更好地控制成本和各種損耗。例如，生鮮由配送中心做好精包裝全程冷鏈配送到門店成本更低、品質(zhì)更有保障，如果門店現(xiàn)場包裝成本會很高。
記得佳惠組團去日本零售企業(yè)考察學習時，發(fā)現(xiàn)一些日本的零售企業(yè)沒有稱重員，貨架上商品全是論份售賣，這就是因為日本企業(yè)的源頭、上游、配送中心都已經(jīng)標準化了，后臺的強大可以給企業(yè)帶來更大的優(yōu)勢，這樣做門店就可以安心做好經(jīng)營和服務了。
作為懷化市的龍頭企業(yè)，食品安全問題和保證商品質(zhì)量一直是我們工作的重中之重，為了讓消費者吃得放心、買得安心，佳惠先后建成了10萬噸級別的冷鏈中心、佳惠農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)大市場、城市共同配送及生鮮加工配送中心。
1、10萬噸冷鏈中心
10萬噸冷鏈中心占地100余畝，計劃建設(shè)存儲量達10萬噸的冷凍冷藏庫、冷凍加工區(qū)域及8000平方米的凍品交易中心。
目前已建成投入使用5萬噸冷庫和9萬平米的蔬菜、水果、凍品3個批發(fā)市場及檢疫檢測中心，已有1200余戶商戶、100余個主力品牌入園經(jīng)營。
2015年，園區(qū)實現(xiàn)各類商品交易額65億元，輻射周邊44個縣、市約1500萬人。
目前，在建項目為9萬平方米的城市共同配送及生鮮加工配送中心。佳惠初步確定了在五省交界地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)及冷鏈物流的戰(zhàn)略地位。
2、佳惠農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)大市場
佳惠農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)大市場占地300畝，下設(shè)蔬菜批發(fā)市場、水果批發(fā)市場、綜合市場及配套生活服務區(qū)。
佳惠農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)大市場形成了五省交界地區(qū)的農(nóng)副產(chǎn)品交易中心，對保障市民“菜籃子”、“果盤子”供應、實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品源頭追溯，具有深遠的意義。
拆遷前的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場
佳惠農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)大市場
3、城市共同配送及生鮮冷鏈加工配送中心
城市共同配送中心及生鮮冷鏈加工配送中心占地150畝，已建成“萬村千鄉(xiāng)”配送中心，為懷化周邊“萬村千鄉(xiāng)”農(nóng)家店及超市提供生鮮配送，該項目已于2012年投入使用。
目前， 6萬平米的城市共同配送中心已于2016年7月投入使用，正在掃尾的4萬平米生鮮冷鏈加工中心和0.5萬平米的蔬果冷凍庫改造將在2017年年底投入使用。
建成后的佳惠城市共同配送中心
生鮮冷鏈加工配送中心：除為佳惠100余家連鎖超市門店的生鮮食品提供加工及配送服務外，還向社會企事業(yè)單位、院校及各類活動提供半成品和成品的面點、水果、凈菜、熟食等多種放心、健康的生鮮食品及服務。
基本采用本地田間地頭的新鮮農(nóng)產(chǎn)品進行分揀、加工，并實行一體化加工系統(tǒng)，加工中心的產(chǎn)品從加工、包裝、出庫到連鎖超市門店上架銷售，實行全程冷鏈物流配送，還建立了完善的食品安全可追溯系統(tǒng)，將新鮮、安全的食品及時送至市民餐桌，做好、做實、做大廣大消費者的“菜籃子、米袋子、油瓶子、飯桌子”工程。
建成后的生鮮冷鏈加工中心對于引導農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級、促進農(nóng)產(chǎn)品流通、儲存、加工、降低損耗，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值，加大食品安全保障具有積極地促進和示范作用。
“不管企業(yè)大小，主要先看老板、看企業(yè)負責人的觀念是否在變化？看態(tài)度、看思想、看理解、看未來，看能否跟上時代的步伐；我們要不斷地學，跟同行學、跟市場學、跟顧客學、跟員工學，智慧來自群眾，我們不要脫離市場、不要脫離社會，還要對同行敬畏、對市場敬畏、對顧客敬畏、對員工敬畏�！�
針對零售企業(yè)現(xiàn)狀，唐利華說到以上幾個比較重要的方面，并說這些事首先要想到并且必須領(lǐng)悟到，這些都看不透、領(lǐng)悟不透，這家企業(yè)一定做不強、做不大，就是做大了，也會根基不牢。
比如說，佳惠成立18年了，以前的模式如果一成不變，經(jīng)營到現(xiàn)在，你說能不能滿足現(xiàn)代消費者的需求？
現(xiàn)在租金成本、人力成本等大幅增加，如果還依靠老年顧客群體是不能支撐企業(yè)持續(xù)發(fā)展的，所以企業(yè)決策者一定要轉(zhuǎn)變觀念、轉(zhuǎn)化思想，再加上互聯(lián)網(wǎng)等新觀念，才能更好的生存。
思想、理念轉(zhuǎn)變了，技術(shù)層面的問題就容易解決了。如何和公司員工統(tǒng)一？靠反復的交流達到思想統(tǒng)一，通過多種方式讓員工統(tǒng)一標準。
超強的生鮮差異化經(jīng)營
生鮮經(jīng)營的重要性每一個零售人都知道，但如何才能把生鮮真正做出自己的品牌特色？佳惠的生鮮特色經(jīng)營值得同行學習參考。佳惠在做好生鮮初級商品的同時，融入了更多的特色商品。
龍商網(wǎng)&超市周刊記者在佳惠超市巡店過程中，發(fā)現(xiàn)了非常多的經(jīng)營亮點和特色的經(jīng)營模式，這些獨有的特色商品和類別把消費者牢牢吸引在佳惠，每家佳惠超市客流量都很大。
例如，佳惠的肉制品經(jīng)營就超出了記者想象，記者也到過全國各地的很多零售企業(yè)，但可以把肉制品做得如此豐富的卻不多。
接下來記者采訪了唐利華關(guān)于佳惠的生鮮如何做到如此具有差異化和競爭力的？
首先，我們一直在學習、在改善，主要是為了適應環(huán)境的變化。引進了這么多的特色商品，就是為了把佳惠做到讓消費者更滿意。
其次引進的這些特色品類和商品，一定要認真仔細地管理，一定要把問題細化，這樣你引進的商品才能得到消費者認可。
把細節(jié)想得更周全，把細節(jié)做好、精細化管理、按標準做事。小事沒做好就沒有大事，人生都是由小事組成的，能掌控的就是小事。
佳惠的大食惠美食廣場和超市內(nèi)部的特色小吃就是為了更好地服務消費者而陸續(xù)成立的，這些特色的餐飲項目和佳惠超市的組合形成很強的吸客力，同時也把佳惠的品牌迅速傳播出去。
佳惠的“大食惠美食廣場”環(huán)境優(yōu)美，經(jīng)營的餐飲項目豐富。
佳惠超市內(nèi)部的特色小吃一條街做出了美食一條街的氛圍，非常有特色，眾多的地方特色小吃可以把消費者迅速吸引到這里。這些特色經(jīng)營國內(nèi)的其他商場可以根據(jù)自身實力和情況參考引進。
當記者看到面點和西點的加工現(xiàn)場如此多的面食品種、香味誘人的西點時，讓記者直流口水、大發(fā)感慨，唐利華說了一句令我吃驚的話，面食做的是我最不滿意的，還在研究如何做得更好！
我無語，這還叫經(jīng)營得不是很好？讓好多同行無言以對��！
我們在生鮮差異化方面下的功夫很多也很大！唐利華開始從另一個角度講起生鮮差異化經(jīng)營的觀念，只有想通了、理解了這種觀念，生鮮差異化經(jīng)營的問題就理解透徹了。
生鮮的差異化經(jīng)營，
不是想要做什么？而是顧客需要什么！
不是想做到什么樣？而是顧客需求在變化！
三線城市農(nóng)貿(mào)市場盛行，品種豐富，想買的都有。超市在引進時，只要顧客有需求，我們就引進，整體來說超市環(huán)境好于農(nóng)貿(mào)市場。如果我們可以把農(nóng)貿(mào)市場好的商品和個體戶的優(yōu)質(zhì)貼心服務都引進佳惠，再加上佳惠對商品的嚴格品控，做到食品安全放心，再把商品的檔次提高，配合佳惠的經(jīng)營理念，我想一定可以可以滿足顧客需求，一定可以打動消費者的心。這樣我們就增強了競爭力、擴大了知名度，所以無論生鮮還是食百，做好了工作，也就不怕所謂的電商。
對于品質(zhì)把控：
當品質(zhì)不好時，顧客就會感覺到價格很高；
當品質(zhì)很好時，顧客就會對價格模糊了。
總體來說，佳惠還是要為消費者的生活品質(zhì)把好關(guān)。
95后、00后，這一代新時代下的消費群體樂意網(wǎng)上購物，他們總體比較“懶”，可以在網(wǎng)上買到他們需要的新奇特商品，就不會跑到實體店花很多時間尋找，講價。
60后、70后和95、00后消費觀念不一樣，這兩個時代的消費人群消費習慣和商品也不同。
一對年輕的小情侶看到活體龍須菜現(xiàn)場收割售賣，有了極高的興趣，快點拍照發(fā)到朋友圈。這就是新奇特商品，這就是互動體驗！這樣就可以抓住年輕消費者。
超市生意不好，不要怪別人，是我們自己把自己搞垮了，因為我們沒有研究透消費人群，所以說一切的一切，要從消費者需求出發(fā)。
其實實體店也有很大的優(yōu)勢，互動、體驗、情景、性價比高，網(wǎng)上有的我們有，網(wǎng)上沒有的體驗、互動等我們也有。
一般我們建議年輕的媽媽們還是不要在網(wǎng)上購奶粉，品質(zhì)不好把控、投訴一般不到位，如果出問題對小孩子影響很大，建議媽媽們還是在實體店購買，可以體驗消費。
其實佳惠也一直在設(shè)想我們怎么才能更時尚？我們一直在研究和學習！這是佳惠超市里供兒童玩的陶藝、鮮花和書吧。
我們和年輕人有代溝，為什么？
因為思想問題、觀念情面，而不是年齡問題。
我們要和年輕人同頻道思考，
孩子代表著未來，
我們要看到孩子的價值。
回過頭來看，超市和顧客也有代溝。
電商無購物體驗，是他們的硬傷，很多電商商品的品質(zhì)實際和網(wǎng)上的不相符。
一般微商的創(chuàng)業(yè)者網(wǎng)上追求短期行為的比較多，做任何事首先要生存、要賺錢，等生存問題解決了，如果發(fā)展更好、達到像馬云的階層上，就開始為社會負責了。
對于佳惠，發(fā)展到一定階段，賺錢是第二位，口碑、社會價值、認同感更重要，所以說實體店會越來越好，一定要與時代同步。
對零售實體店回暖，我喜歡馬云說的一句話：
經(jīng)濟形勢好，和你一毛錢關(guān)系都沒有，該垮的還是垮，關(guān)的關(guān)、開的開；經(jīng)濟形勢不好，和你也沒關(guān)系，在整個大環(huán)境中，總有優(yōu)秀的企業(yè)存在，把自己的基本功等做扎實是第一位的。
關(guān)于生鮮，我們采取自營和聯(lián)營相結(jié)合的方式，像一些專業(yè)性強的部門我們?nèi)绻霾缓镁徒唤o有能力的合作伙伴做，技術(shù)不到位的，我們就把當?shù)刈龅帽容^好的引進來。
例如，我們把各種地方特色小吃和具有差異化的街頭小吃引進到佳惠超市，形成了佳惠獨特的經(jīng)營特色，消費者反應非常好，不用出超市，全部解決家庭飲食方案。
對于蔬果、肉品、水產(chǎn)等我們?nèi)孔誀I，面點部分自營。
針對水產(chǎn)海鮮的經(jīng)營，我們準備繼續(xù)挖掘其潛力，增加中高檔水產(chǎn)、剔除一些低端大路貨產(chǎn)品，同時引進新品種吸引更高層次的消費人群，接下來我們也準備做現(xiàn)場加工和堂食。
由于我們擁有強大的物流配送體系，所以我們一直都在做特色商品自采，在新疆、山東、河南、越南、泰國、緬甸等國內(nèi)外進行直采。
佳惠從一開始就比較重視自有物業(yè)的發(fā)展，所以佳惠的自有物業(yè)比較多，這也是佳惠的核心競爭力之一。
在佳惠，你還可以看到不少胖東來的影子。
為了更好地發(fā)現(xiàn)超市存在的問題，我們還準備了一個還不很成熟的方案，就是讓管理人員到超市購物，總監(jiān)、區(qū)總、店長等，每月還要寫一份購物體驗。這樣所有管理人員就可以真正了解一線的實際情況。
最后引用馬云的兩句話：
1、想要了解市場就要接近年輕人。
2、趁這個機會，多學習多思考多走出去，投資自己。
馬云說，自己在2015年基本上沒停下來，大家以為我在宣傳什么，其實不是，我是在思考、學習，看全球的企業(yè)在做什么，可能并不一定會做成什么生意，但對大家是有幫助的，一定要有世界觀。未來的企業(yè)一定是有全球意識的，而且未來的企業(yè)一定是有擔當?shù)摹?/span>
湖南佳惠企業(yè)簡介
力爭做中國大西南最優(yōu)秀的商業(yè)零售企業(yè)。
湖南懷化佳惠創(chuàng)建于1999年8月，門店遍及湘、黔、渝三�。ㄊ校┕�95家，建有懷化、貴陽兩個物流配送中心及多個專業(yè)采購公司，擁有總資產(chǎn)50余億元，員工15000余人。
2016年，自營及綜合體年銷售額達150億元，是目前武陵山片區(qū)零售市場份額占有率最高的民營商貿(mào)流通企業(yè)，躋身全國連鎖百強企業(yè)和冷鏈物流百強企業(yè)，“2016年湖南民營企業(yè)百強榜單”名列第16位。
佳惠以“員工幸福、顧客滿意、社會認可”為宗旨，提出了在未來三年內(nèi)打造三個百億工程即“百億商業(yè)連鎖，百億農(nóng)業(yè)物流園區(qū)和百億都市核心商圈”。
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