臘肉是中國(guó)民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在中國(guó)有著悠久的歷史。相傳在上古夏朝時(shí)，人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名。寒冬臘月，以“家”為社會(huì)組成細(xì)胞的中國(guó)人都會(huì)圍坐在爐前燈下，吃臘肉，放爆竹，辭舊迎新。臘肉以及各類腌臘制品的美味，慢慢就融入了“家”的元素，家的幸福。

據(jù)有關(guān)資料記載，在春秋戰(zhàn)國(guó)之前，湖南是一個(gè)屬江南百越民族分支——揚(yáng)越人居住的地區(qū)。在長(zhǎng)沙的戰(zhàn)國(guó)墓中，出土了牛、羊、豬、雞的遺骸，還出土有肉脯（即今日之臘肉），這說(shuō)明臘肉是當(dāng)時(shí)人們的一種主要副食品。至今煙熏臘肉已成為湖南飲食習(xí)俗中的一大特色，享負(fù)盛名。

另有史料記載：“越人風(fēng)干（肉）而后熏”。除上面所提到的畜牧和采集品等副食外，楚越人也喜歡捕獲獵物，如野兔、野豬、野雞，這些捕獵所得的野味，往往一次性吃不完，需要儲(chǔ)存，先人為防止其他動(dòng)物偷吃，就把肉掛在高處，成風(fēng)干。

　　臘肉是湖南、四川、廣東等地區(qū)的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史，并經(jīng)湖湘兒女游歷中原，而走出三湘四水，美味傳播四方。著名作家梁實(shí)秋說(shuō)湖南的臘肉最出名，此言不虛。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等的楚地（湖南）臘肉招待過(guò)他。

　　又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢湖南臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

　　七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成�；驋煊跓�柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。

現(xiàn)代社會(huì)，大家吃臘肉，還要講究健康放心，傳統(tǒng)的臘肉煙熏火烤，雖然味道過(guò)癮，但因?yàn)闊熁鹬苯又丝�，許多不利健康因子附著在臘肉上，而且一些不法商人利用不好的豬肉加工成臘肉，給市民健康帶來(lái)影響。唐人神肉制品，選用安全放心的唐人神鮮肉，通過(guò)獨(dú)創(chuàng)的無(wú)煙熏工藝，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又有效剔除了不利健康因子，出品上好的唐人神臘肉及腌臘制品，為一家團(tuán)聚奉送美味，增添幸福。